2024年04月20日
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健康养生|都是土豆,为啥薯片增肥土豆泥减肥?

作者: 卞雅悯 | 来源:基督时报 | 2023年05月28日 09:20 |
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流传范围甚广的土豆
土豆,自从传入中国后,长期以来一直是中国人餐桌上最常见的食品之一。在中国几乎每个地区都能够见到它的身影,也因此有了众多的别称——又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、地豆等等。称呼并不相同,但是所指向的却是同一个东西——土豆。

跟土豆的众多别称相类似的是,土豆的做法也五花八门——煎、炒、烹、炸、煮、炖,在中国复杂多变的美食文化当中,每一种做法都能让土豆变得美味,从简单的炒土豆丝,到高级的土豆炖牛腩,再到做法堪称复杂的鲍汁土豆泥。同时,土豆可以是一道菜的主角,更可以当配角,“土豆配万物”在很多情况下都是成立的。同时,由于土豆有着众多的做法,几乎任何炊具都适用于土豆的烹饪,电饭锅、高压锅、微波炉、空气炸锅……几乎只要是个锅或者炉,就能用来烹饪土豆。如果这些锅或者炉全都没有,那也没有关系,在中国人的手中,只要有一口铁锅那就足够了。

土豆便宜,好种植,好做,好吃,有营养,难怪很多人喜欢它。

让人爱恨交织的土豆
人们吃得土豆越多,与土豆有关的问题就变得越多。

很多人喜欢土豆。酸辣土豆丝、土豆炖牛腩、地三鲜……这么多土豆做成的菜品多么诱人啊?

也有很多人在喜欢土豆的同时讨厌土豆。由土豆为原材料加工出来的薯片非常好吃,但是带来的副作用就是让人体重快速增加,“十斤土豆一斤肉”不是白说的。

有人说土豆热量低可以减肥,也有助于控制三高,但也有人说土豆富含淀粉,可以快速升糖,容易让人发胖。

那么,土豆的真相究竟是什么?我们到底适不适合吃土豆?如果吃土豆的话,又应该以怎样的方式来吃土豆呢?

土豆的正确吃法——土豆不应当做“菜”,而是主食
土豆的碳水化合物含量几乎赶上大米,而淀粉含量高的南瓜的能量、蛋白质和碳水化合物含量与土豆相差甚远。

作为主食,土豆是极好的。

一方面饱腹感强。土豆作为主食的话,饱腹感优越,热量又比米饭低,所以同样重量的土豆和米饭相比的话,土豆的饱腹感比较强。因此,吃土豆比吃米饭更不容易长胖。

另一方面,营养也不错。除了主要成分淀粉以外,土豆还含有比较丰富的维生素c,部分品种的土豆还含有抗氧化能力强的多酚类物质,如紫薯中的花青素。同时,土豆含钾高含钠低,非常适合当今这个时代人们普遍食用盐摄入量超标的状况。很多人都知道香蕉含钾更多,而100克土豆中含钾342毫克,比香蕉多256毫克。土豆含有高钾,有助于控制血压。

如果用不加油盐的土豆替代精白米、精白面,那么土豆是健康的主食,并有利于预防肥胖。

相信在绝大多数人们看来,土豆被算作蔬菜而不是粮食,但如果分析一下土豆的成分构成的话,我们就会发现,土豆的淀粉含量非常高,因此土豆的正确用法是粮食而不是蔬菜。

换句话说就是,相比起黄瓜、胡萝卜、菠菜等一众蔬菜们,土豆和米饭才是一家人。

所以,从这个角度来说,“土豆丝”其实并不是一道菜,而是一碗饭。土豆最大的问题也许在于,以“蔬菜”这一身份出现的土豆太好吃了。

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